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Zeit der Weihnachtsmärkte und Kulinarik

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Weihnachtsmarkt bis zum 3.Januar, wo gibt's denn sowas?

Ab sofort an den Wochenenden, nun schon der 5. Mosel-Wein-Nachtsmarkt, in der Weinkeller-Unterwelt von Traben-Trabach. Wenn draußen Schnee liegt und es richtig kalt wird, locken die riesigen wohltemperierten und romantisch ausgeleuchteten, traditionellen ehemaligen Wein-Säulenkeller von 1754 unter der Stadt.

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Und an der Mosel, da gibt's den Wein ja nicht allein, auch die Gastronomie hat sich in den letzten Jahren herausragend etabliert. Man kann sogar vor Ort besser kochen lernen, selber mitmachen und am Ende ein vorzügliches Drei-Gänge-Menu inklusive der passenden Weine genießen.

Das wollte ich ( oft zu faul, selbst zu kochen ) mal ausprobieren. Also runter von der Couch, die Fernsehköche ausgeschaltet und ab ins wirkliche Küchenleben.

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"Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst" steht denn auch an der Wand als Leitspruch in der Kochschule Tafelkunst für jedermann im Neuen Moselschlösschen in Traben-Trabach.
Das ist nicht nur lecker und ein schönes Gruppen-Event, sondern gibt einem auch das gute Gefühl, als ein besserer Koch nach Hause zurück zu kehren.

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Bernhard Tintemann von der Kochschule Tafelkunst hat's drauf.

Hier zeigte er mir, wie man einen Granatapfel richtig ausräumt. Zunächst auf der Tischplatte hin und her rollen und dabei mit den Handballen drücken, bis man die Kerne unter der Schale knacken hört. So werden sie vom Mark gelöst. Dann den Granatapfel mit einem scharfen Messer halbieren. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in einen Topf halten und mit einem Esslöffel rundherum drauf schlagen. Dabei purzeln die Körner aus der Hälfte heraus, ohne dass es spritzt.

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Aber der Reihe nach: Eine gute Vorbereitung ist die halbe Zeit beim kochen

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Ohne das richtige Werkzeug geht gar nichts

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Die Zutaten sind fast immer frische Produkte aus der Region

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Dann wird gewaschen, geputzt, geschnippelt und fein gehackt

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Es wird flink und kräftig gerührt

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Bernhard Tintemann erklärt, wie genau und warum

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Die Pilzfüllung für die Brust vom Kappeler Masthahn

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Im Team kochen macht Spaß und Appetit aufs Essen

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Jeder Handgriff will gelernt sein, also gut aufgepasst

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Ein scharfes Messer für die Galantine des Backhendl's.

Eine Galantine ist die üppige Zubereitung aus ganzen, entbeinten Tieren wie Geflügel.

Die Zutaten für die Variation vom Kappeler Masthahn:
2 Masthahnbrüste kommen von der Familie Bauer in Kappel, die alles von der Futtererzeugung bis zur Schlachtung selbst macht, um Tiere und Umwelt zu schonen. Hier werden auch die Hähnchen bei einem Schlachtgewicht von 2 - 3 Kg geschlachtet, statt sie als neu geborene männliche Küken zu vernichten.
Weitere Zutaten: Semmelbrösel, Ei, Salz, Pfeffer, Schmalz oder Pflanzenöl zum Braten, Zitrone und Blattpetersilie.

Die Zubereitung:
Die Brüste von den Knochen und der Haut befreien, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und mit einem Plattiereisen leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft rundherum marinieren. In Mehl wenden. Eigelb verquirlen und die Hähnchenteile zuerst darin, dann in Semmelbröseln wenden. Diese Panade - sie sollte nicht zu dünn sein - gut andrücken. Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen ( nicht mehr als 130 / 140 °C ) und die Hendl darin goldbraun garen. Auf Haushaltspapier abfetten lassen und warm stellen.

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Ina an der Pfeffermühle hat Spaß im Kochkurs

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Vorspeise: Praline vom Eifeler Ziegenfrischkäse mit Rotkohlsalat

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Als Hauptgang Variation vom Kappeler Masthahn, Galantine mit Pilzfüllung

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Dessert: zweierlei vom Hunsrücker Bauernquark und rote Grütze

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Fazit: So macht das Kochen Spaß, man bekommt Appetit und genießt ein vorzügliches Essen, obwohl von Amateuren zubereitet. Den Abwasch macht der Bernhard und die Rezepte darf man sich mit nach Hause nehmen. So einen Kursus kann man sich auch selbst zu Weihnachten schenken.

Text und Fotos: Karl-Heinz Hänel Blog.Liebhaberreisen.de

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