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Karl-Heinz Hänel Headshot

Ein Menu, kreiert vom Sternekoch Rene Mammen

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Sternekoch Rene Mammen zu Gast im im Kieler kaufmann© Copyright Sternekoch Rene Mammen zu Gast im Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

Der dänische Sternekoch Rene Mammen war zu Gast in Kiel.

Und das Romantik-Hotel Kieler Kaufmann ist auch kulinarisch auf neuen Wegen.

Zum 30. Jubiläum des Festivals kochte am 13. und 14. Januar 2017 Rene Mammen.

Sabrina Aust interview Sternekoch Rene Mammen im Kieler kaufmann© Copyright KarlHeinz Hänel Sabrina interviewt Rene Mammen im Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

Während er Däne ( Foto) schon entspannt von Sabrina Aust für Kielux interviewt wird,

Sternekoch Rene Mammen zu Gast im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Sternekoch Rene Mammen zu Gast im Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

sind seine Assistenten noch ganz bei der Sache, ein paar Grüße aus der Küche zu geben,

Romantik Hotel Kieler Kaufmann© Copyright by Karl-Heinz Hänel im Romantik Hotel Kieler Kaufmann© Copyright Karl-Heinz Hänel

während im großen Saal des Kieler Kaufmann alles für den Auftakt bereit ist.

Rene Mammen begeistert in seinem besternten Restaurant Substans in Aarhus mit einer entspannten Gourmetküche. Und sein Credo auch für diesen Abend im Kieler Kaufmann ist: "einfach, aber unglaublich lecker"und zwar mit Geschmack, Handwerk und biologisch nachhaltig produzierten Zutaten...

Sternekoch Rene Mammen zu Gast im im Kieler kaufmann©Copyright Karl-Heinz Hänel vom Sternekoch Rene Mammen im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Und so sah dann die Menükreation vom "Gastkoch"Rene Mammen aus...

Wir sprachen vor dem Event im Kieler Kaufmann mit:

Carl-Heinz Lessau Kieler Kaufmann© Copyright by Karl-Heinz Hänel Carl-Heinz Lessau vom Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

Herrn Carl-Heinz Lessau, zusammen mit seiner Frau der Pächter und Hotelier...

Mathias Apelt, Sternekoch im Kieler kaufmann© Copyright by Karl-Heinz Hänel Mathias Apelt, Sternekoch im Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

und wir sprachen mit Sternekoch Mathias Apelt, hier das HuffPo-Interview immer entspannt, freundlich und in sich ruhend und seinem Gastkoch Rene Mammen, der im Rahmen des 30. Schleswig-Holstein Gourmet Festival am 13. & 14. Januar im ausgebuchten Kieler Kaufmann über 200 Gäste bekochte:

Malz im Rauch & Queller 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Malz im Rauch & Queller im Kieler Kaufmann ©Copyright Karl-Heinz Hänel

Kartoffel - Malz - Queller - Miesmuschel - im Rauch - 2015 Oppenheimer Riesling

12 Wochen gereiftes Rind 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel 12 Wochen gereiftes Rind im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Roh: das 12 Wochen gereiftes Rind mit Blumenkohl, Estragon und Käse

"Oland" & Kürbis 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel "Oland" & Kürbis im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Dänen kennen einen "Oland", hier mit Weizenbutter und Kürbis

Forelle & Grünkohl 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Forelle & Grünkohl im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Forelle mit Sauerkraut, Liebstöckel und Spinat

Gegrilltes Schwein 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Gegrilltes Schwein im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Gegrilltes Schwein, Karotte mit Kapuzinerkresse, Haselnuss und 2013 Spätburgunder

Birne & Topinambur 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Birne & Topinambur im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Tobinambur mit Birne, Kräuter und Karamell

Knuspriger Hafer 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel Knuspriger Hafer & Grappa 13.01. im Kieler Kaufmann © Copyright Karl-Heinz Hänel

Knuspriger Hafer & Apfel - Kürbis & Sanddorn - Beeren & weiße Schokolade

Unser HuffPo-Interview mit dem Hotelier Carl-Heinz Lessau vom Kieler Kaufmann

Es gibt noch freie Plätze beim 30. Holstein Gourmet Festival